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Degustazione


 

Degustazione

Salmone marinato, pane di segale, bernese alla senape e aneto
Marinated salmon, rye bread, Béarnaise sauce and dill
Marinierter Lachs, Roggenbrot, Sauce Bearnaise und Dill

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Uovo fondente, crumble al formaggio Jamar- Az. Agr. Zidarič, puntarelle e tartufo nero di Norcia
Sous vide egg, Jamar cheese crumble from the Zidarič farm, “ puntarelle “ and Norcia black truffle
Sous-vide-Ei, Jamar-Käsestreusel vom Bauernhof Zidarič, „Puntarelle“ und Norcia schwarzer Trüffel

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Risotto alla camomilla, scampo marinato al peperoncino, katsuobushi
Risotto alla camomilla, scampo marinato al peperoncino, katsuobushi
Kamillenrisotto, Chili marinierte Scampi, Katsuobushi

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Canederlo di mazzancolla, consommé di gallo, coriandolo e limone bruciato
Shrimp dumpling, rooster consommé, coriander and black lemon powder
Krabbenknödel, Hahnenbrühe, Koriander und schwarzes Zitronenpulver

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Bocconcini di baccalà in crosta di cereali speziati, verza in Saor, Kimchi
Crusted cod bites with spicy cereals, sweet and sour cabbage and Kimchi
Kabeljau-Knusperhappen mit würzigem Müsli, süß-saurem Kohl und Kimchi

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Polpo, cima di rapa, mandorle e crema al peperone rosso
Octopus, turnip top, almonds and red pepper cream
Oktopus, Stängelkohl , Mandeln und Paprikacreme

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Mango, ribes rosso e pistacchio
Mango, red currant and pistachio
Mango, Rote Johannisbeere und Pistazie

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. € 70,00
a persona senza abbinamento vini / per person, wine pairing not included / pro Person ohne Weine

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.. € 90,00
a persona con abbinamento vini / per person, wine pairing included / pro Person mit Weinbegleitung

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Il menù degustazione è proposto per tutti i commensali del tavolo
The tasting menu is only available as a whole-table option
Das Degustationsmenü wird nur für alle Tischgäste serviert

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